Tortellini in Brodo

Ingredienti per 10 persone:
Per la sfoglia :
farina g 500 - 3 uova

Per il ripieno :
carne di maiale g 150 - vitello g 150 - petto di pollo
(mezzo) g 150 - prosciutto crudo g 100 - mortadella g 100 -
parmigiano grattugiato - noce moscata - burro - sale - pepe
Per servire: brodo di carne - parmigiano.

Preparazione del ripieno dei Tortellini

Cuocere il maiale, il pollo e il vitello a pezzettoni
nel burro abbondante. Rosolare e, se
necessario, aggiungerne altro, per ottenere un
fondo di cottura che servirà dopo; salare, pepare e passare
al tritacarne, unendo prosciutto crudo e mortadella.
Ammorbidire l’impasto con un po’del fondo di cottura
della carne. Unire noce moscata e g 30 di parmigiano.

Preparazione della sfoglia del Tortellino

Lavorare la farina con le uova e mezzo bicchiere
d’acqua, in modo che risulti morbida. Stendere la pasta
in sfoglie sottili, ma non troppo; tagliarla a quadrati,
distribuirvi sopra il ripieno e chiudere a forma di tortellino.

Cuocere i tortellini in brodo e, a cottura ultimata,
farli riposare per qualche minuto nella pentola incoperchiata,
a fuoco spento, in modo che finiscano di
ammorbidirsi. Servire con parmigiano grattugiato.

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