Tortelli con la coda

Ingredienti:
Pasta: farina g 400 - 2 uova intere - acqua - sale
Ripieno: spinaci o erbette g 300 - ricotta g 200 - grana
grattugiato g 40 - un uovo - noce moscata - sale
Condimento: burro g 100 - salvia - grana grattugiato

Preparazione:

Lavare gli spinaci e cuocerli con poca acqua salata,
scolarli, strizzarli bene e tritarli. Mescolare la
ricotta agli spinaci, aggiungere il formaggio e
l’uovo, una grattatina di noce moscata e aggiustare di
sale. Preparare la pasta, lasciarla riposare coperta per
una decina di minuti e procedere nella lavorazione.
Tirare una sfoglia sottile, della larghezza di 8-10 cm,
tagliarla per ottenere tanti rombi. Mettere un po’ d i
ripieno su ogni rombo, poggiarlo sul palmo della mano
sinistra e, con la destra, ripiegare la pasta, partendo da
un angolo, fino a formare una treccia. Lessare i tortelli,
scolarli e servire con burro fuso, salvia e grana.

Varianti:

Alcune varianti moderne prevedono di aggiungere alla
ricotta g 50 di mascarpone, per rendere il composto
più cremoso. Si possono servire anche con sugo di funghi
alla panna o al pomodoro, ma per esaltarne il gusto,
burro e salvia sono migliori.
È il tipico piatto di
magro della Vigilia di Natale, magro per modo di dire.