Tortelli di Castagne

Ingredienti per 4 persone:
Farina g 300 - 2 uova - acqua e sale
Ripieno: farina di castagne g 300 - latte - burro - salvia -
sale - pepe

Preparazione dei Tortelli di Castagne

Preparare la pasta e lasciarla riposare coperta.
Preparare il ripieno, stemperando la farina di
castagne con il latte necessario ad avere un composto
denso e un pizzico di sale e pepe. Tirare la pasta
in sfoglie sottili, distribuirvi il ripieno a mucchietti
distanziati, piegare la sfoglia su se stessa, premere
intorno al ripieno per eliminare l’aria e ritagliare dei
quadrati con la rotella dentellata. Cuocere i tortelli in
acqua bollente salata, scolarli e condirli con burro fuso,
aromatizzato alla salvia.

Commento

È un piatto tipico della zona montana piacentina,
quindi in Emilia non in Romagna,
che risente dell’influenza del territorio genovese. Come
condimento, si prepara un sugo, mettendo a sciogliere,
in un tegame di terracotta, g 50 di burro, un
po’ di sale e g 50 di ricotta (meglio se di pecora).
To lto dal fuoco, si aggiungono gherigli di noci tritati.
Al posto della farina di castagne, si possono usare castagne
secche o fresche, spellate e cotte nel latte con un
pizzico di sale, poi scolate bene e schiacciate.