Torta di Riso

Ingredienti:
Latte, un litro.
Riso, grammi 200.
Zucchero, grammi 150.
Mandorle dolci con 4 amare, grammi 100.
Cedro candito, grammi 30.
Uova intere, n. 3.
Rossi d´uovo, n. 5.
Odore di scorza di limone.
Una presa di sale.

Preparazione:

Le mandorle sbucciatele e pestatele
nel mortaio con due cucchiaiate del detto zucchero.
Il candito tagliatelo a piccolissimi dadi.
Cuocete il riso ben sodo nel latte,
versateci dopo il condimento e,
quando sarà diaccio, le uova.
Mettete il composto in una teglia unta col burro
e spolverizzata di pangrattato, assodatelo al forno
o tra due fuochi, il giorno appresso tagliate la torta
a mandorle e solo quando la mandate in tavola
spolverizzatela di zucchero a velo.

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