Pisarei e Fasò

Ingredienti per 6 persone:

Pisarei:
farina g 400 -
pangrattato g 250 - sale
Sugo:
fagioli nostrani o borlotti freschi g 400 -
lardo g 50 -
burro - prezzemolo - aglio - cipolla - salsa di pomodoro -
grana - mazzetto di erbe (sedano, rosmarino, salvia, alloro)
- olio - sale - pepe

Nell’impasto la quantità di farina può variare a seconda
dei gusti. Si possono usare pari quantità di pane
e farina oppure g 500 di farina e g 150 di pane.
Importantissimo è bagnare il pane con l’acqua bollente.
Si possono aggiungere anche uno o due tuorli d’uovo: in
questo caso, prima di unire il pane all’impasto, lasciarlo
raffreddare per non scottare le uova. Se si usano
le uova, lasciar cuocere i pisarei qualche minuto in
più, per permettere loro di “crescere”. C’è anche chi
all’impasto aggiunge un goccio di latte, ma, a voler
guardare, ogni famiglia ha il proprio modo di cucinare
questo piatto, secondo ricette simili, mai uguali.

Preparazione per i Pisarei:

Bagnare il pane con acqua bollente salata
e impastarlo con la farina, fino a ottenere un
impasto morbido ed elastico. Staccare dei pezzetti
e, con il palmo delle mani, tirare delle “bisce”;
prenderne una nella mano sinistra e, con la destra,
staccare dei pezzetti da passare sulla spianatoia, premendoli
al centro con il pollice pisarei.

Preparazione per il Sugo:

In una pentola di terracotta, soffriggere il
burro con un poco di olio, la cipolla tritata e il lardo
pestato insieme al mazzetto di erbe, poco aglio e prezzemolo;
aggiungere i fagioli, salare, pepare e lasciare
insaporire. Unire qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro,
diluito in acqua calda, e cuocere a fuoco bassissimo.
Lessare i pisarei in acqua bollente salata, scolarli
e condirli con il sugo di fagioli e formaggio grana.

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