Passatelli Romagna in brodo

Ingredienti per 4 persone:
Forma (parmigiano grattugiato) g 150 -
pangrattato g 150 -
3 uova - noce moscata - brodo - sale
 

Preparazione per i Passatelli:

Amalgamare le uova con il formaggio, il pangrattato,
sale e una grattatina di noce moscata, fino a
ottenere un impasto omogeneo. Tagliarlo in pezzi,
alti circa 3 cm e schiacciare con l’apposito attrezzo,
facendo cadere i passatelli direttamente nel brodo di
carne bollente. In 5 minuti scarsi sono cotti. Servirli tiepidi
nel brodo.
Sono un piatto povero tipicamente romagnolo
ma molto gustoso!

Varianti:

Per due persone, impastare g 100 di pangrattato con
g 40 di parmigiano grattugiato, g 20 di burro morbido,
2 uova intere, la buccia di un limone grattata e un
p o ’ di noce moscata. Schiacciare con l’attrezzo specifico
e mettere direttamente nel brodo bollente. Spegnere
alla ripresa dell’ebollizione e lasciare riposare
per qualche minuto. Io impasto “tecnologicamente” il
tutto nel robot, mentre metto il brodo a scaldare. Impiego
così meno tempo rispetto ai classici spaghetti aglio
olio e peperoncino.

immagine passatelli

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