Malfatti - Maltagliati

Lavare gli spinaci e lessarli in poca acqua salata,
scolarli, strizzarli e tritarli fini; passarli in un tegame
con una noce di burro per farli asciugare bene.
Lasciarli raffreddare, mescolarli in una terrina con la
ricotta, i tuorli, gli albumi leggermente montati, 4 cucchiai
di farina, il sale, la noce moscata e 2 cucchiai di
grana. Il composto deve risultare sodo, tanto da riuscire,
con l’aiuto della farina, a formare una “biscia” grossa
quanto un pollice. Tagliarla a tocchetti lunghi circa
2 cm e cuocerli subito in acqua bollente salata. Condire
con burro fuso e formaggio o con un sugo di funghi.