Lasagne romagnole

Ingredienti per la pasta:

250g di farina (tipo 1/ non completamente raffinata)
2 cucchiai di olio e.v. di oliva spremuto a freddo
1 cucchiaio di amido di mais o di arrow root

Ingredienti per il ragł:

100g di carote, sedano, cipolla, prezzemolo finemente tritati
300g di seitan tritato, alla piastra
1 scatoletta di pomodori a pezzetti
1 cucchiaio di zucchero
olio e.v. di oliva

Ingredienti per la besciamella:

3 cucchiai di farina bianca
2 cucchiai di olio e.v. di oliva di prima spremitura a freddo
300 ml di latte di soia (o di brodo vegetale)
sale
un pizzico di noce moscata sulle Lasagne romagnole



Preparazione delle Lasagne romagnole:

Per la pasta:
400 gr di farina
2 uova
100 gr. di spinaci lessati e tritati

Per il ragł:
400 gr di scanello macinato o 200 gr di scanello e 200 gr di carne di maiale macinata
100 gr di pancetta macinata
1 costa di sedano
1 cipolla
1 carota
1/2 bicchiere di vino secco
150 gr di conserva di pomodoro o 1/2 kg di polpa di pomodoro
poco olio e.v.o.
1 pizzico di noce moscata (facoltativa)
sale e pepe.

Per la besciamella:

100 gr di burro
70 gr di farina
1 litro di latte
100 gr di parmigiano o grana grattugiato
sale, pepe e noce moscata

Sul tagliere impastate la farina con le uova e gli spinaci ben strizzati;
quando avrete ottenuto un impasto ben omogeneo, formate una palla,
mettetela tra due piatti e fatela riposare in frigorifero.
Tritate assieme il sedano, la carota, la cipolla e la pancetta.
In una casseruola, fate scaldare l'olio, unite il trito preparato e fatelo rosolare.
Aggiungete le carni e fate rosolare anche queste, poi sfumate con il vino e quando
č evaporato unite la conserva di pomodoro, il sale e il pepe.
Fate cuocere lentamente il ragł ,
mescolando ogni tanto e se necessario unite poco brodo (anche vegetale) o acqua calda.
Quando vedrete del grasso in superficie il ragł č pronto.
In un'altra casseruola fate sciogliere il burro, versate la farina,
mescolate energicamente con un cucchiaio di legno e diluite con il latte eliminando i grumi;
quindi fate addensare (deve rimanere abbastanza fluida),
regolate di sale e di pepe e di noce moscata e spegnete il fuoco.
Stendete la pasta e tagliatela a rettangoli (10x15 cm circa)
e fateli lessare 2 o 3 per volta per 1 minuto in abbondante acqua salata nella
quale avrete versato poco olio perchč non si attacchino tra di loro.
Scolatele e buttatele in acqua fredda per fermare la cottura
poi fatele asciugare su un canovaccio da cucina.
Prendete una teglia e ungetela con 1 cucchiaio di ragł,
poi fate uno strato di pasta, ungetelo con 1 paio di cucchiai di ragł,
unite un po' di besciamella (fate attenzione che sia il ragł che la
besciamella vi devono bastare per tutti gli strati!),
spolverizzate con il parmigiano grattugiato e proseguite con gli strati.
Cuocete in forno caldo a 180° e cuocete per una trentina di minuti.
Le lasagne sono pronte quando sulla superficie si sarą formata una crosticina dorata.