Cappellacci di zucca

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta dei cappellacci:

300 G di farina
3 Uova

Per il ripieno dei cappellacci

1 kg di zucca
50 g di grana grattugiato
1 uovo
Noce moscata, pan grattato, sale

Come realizzare i Cappellacci alla zucca :

Private la zucca dei semi, tagliatela a grosse
fette e poi cuocetela in forno a 180°C
per circa 20 / 30 minuti o finchè risulterà
tenera. Eliminate la scorza e passate la polpa
al setaccio lasciandola cadere in un'ampia terrina;
unite l'uovo, il formaggio, una presa di noce moscata
grattugiate e salate. Lavorate gli ingredienti e, se il
composto in formazione non fosse sufficientemente
sodo, incorporate uno o due cucchiai di pan grattato.

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia,
sgusciate le uova e versatele al centro, sbattetele
con la forchetta, e poi impastate fino a ottenere un
composto liscio e omogeneo.
Stendete con il matterello una sfoglia sottile per i
cappellacci, sul piano di lavoro infarinato.
Ricavate tanti quadrati di 6/7 centimetri si lato
e disponete al centro di ciascuno un cucchiaino di
ripieno, chiudete la pasta a triangolo per realizzare
i cappellacci, premendo lungo gli orli
per saldarla, quindi ripiegatela a tortello e fate in modo
che i bordi aderiscano bene per tenere chiusi i cappellacci.

Cuocete i cappellacci in abbondante acqua bollente
salata, quindi scolateli e serviteli, conditi a piacere
con sugo di pomodoro, ragù di carne o di salsiccia
di maiale, o più semplicemente con burro fuso e grana.
 

Il vino consigliato per i cappellacci:

La zucca che farcisce i cappellacci comunica dolcezza;
scegliete pertanto un vino leggermente zuccherino come,
come l'Albana abboccato o un morbido Inzolia di Sicilia.

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